La colada morada es una bebida ancestral de la sierra ecuatoriana. Los pueblos originarios la utilizaban como parte de sus rituales para acompañar y visitar a sus seres queridos ya difuntos. Cómo tal esta bebida es una de las tradiciones culinarias mas arraigadas del Ecuador. Es otra receta que la aprendí de mi querida Nana. Por supuesto esta es la receta complicada, no la que tiene atajos.
Su elaboración es bastante laboriosa pero vale la pena. Además se requiere remojar la harina de maíz morado 2 dias antes de preparar esta mazamorra morada. Para los que no conocen de esta delicia ecuatoriana y no la han probado, esta preparación esta hecha en base a mora, mortiño, naranjilla, harina de maíz morado, con trocitos de fruta: piña, babaco, frutilla, y aromatizado con especies y hierbas de origen andino.
Y para este feriado largo de difuntos les traemos nuestra receta de Colada Morada y si se animan pueden hacer el Cheesecake de Colada Morada, basado en nuestro ultimo articulo del blog y la receta de hoy.
COLADA MORADA
Ingredients
- 1 lb de harina de maíz morado/negro
- 1 lb de mortiño
- 1 lb de mora
- 12 naranjilllas de jugo
- 1 babaco maduro
- 1 piña mediana madura
- 1 lb de frutilla
- 1 atado de hierbas de dulce (ataco, hierbaluisa, cedron, hoja de naranja, hojas de arrayan)
- 3 tz de azúcar moreno o azúcar de coco
- 5 rajas grandes de canela
- 1 cda de clavo de olor
- 1 cda de pimienta de dulce
- 1 Ishpingo (sombrero)
Instructions
- Poner a remojar en un tazon en agua tibia la harina de maíz negro, por 2 dias.
- Hervir las hierbas dulces en agua con el mortiño.
- Hervir la mora con las naranjillas.
- En otra olla hervir la canela, los clavos y la pimienta mas o menos un 1 litro una vez que este roja el agua retirar del fuego.
- Mientras tanto cernir en un CEDAZO, no puede ser cernidor, la harina de maíz negro alrededor de 6-8 veces hasta que que no salga nada de afrecho.
- En la olla destinada a hacer la colada se trastorna el agua cernida de la harina.
- Se licua la naranjilla con la mora, el mortiño con el agua de hierbas y se va poniendo alternado en la mezcla de la colada.
- Una vez que hierba todo junto se incorpora el agua de la canela.
- Por otra parte cortar las frutas: la piña, el babaco en cuadritos, las frutillas cortadas en cuatro.
- Hervirlas en agua con media taza de azúcar, primero la piña, una vez que este suave se incorpora el babaco.
- Y las frutillas se agregan en la mezcla ya lista de la colada.
- Cuando haya roto el hervor la colada se pone el Ishpingo o sombrero aproximadamente por 8 a 10 minutos.
- Servir con guaguas de pan, empanadas, o cualquier masita.
Notes
RECETA DE CHEESECAKE DE COLADA MORADA
Como un bonus les dejo una variación de mi receta de cheesecake.
- Hacer 2 moldes de cheesecake no tan altos.
- En un aro poner uno de los moldes del cheesecake, poner un cucharon de colada morada mezclada previamente con agar agar.
- Poner el otro molde de cheesecake y otra capa de colada.
- Decorar con mortiños, frutillas, piña, o babaco.
- Para la galleta agregar los mismos ingredientes de nuestra receta de cheesecake mezclados con un puñado de mortiño.
Y como todos los martes, les deseo mucho disfrute y pasión cocinando. Con cariño Erika.
¡Gracias por acompañarme en esta receta! Recuerden que pueden ver algunos de mis recetarios aquí y contactarme por WhatsApp.
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